Ингредиенты для хлеба: добавки, которые улучшат качество муки

Что такое хлеб? Сразу в голову приходит мысль: «хлеб – всему голова». Но это понятие слишком узкое для того, чтобы описать важность хлеба. Его употребляют в пищу с незапамятных времён, выпекают, замешивают, экспериментируют и делают лучше с помощью новых изобретений.

Даже если отбросить в сторону то, что сам по себе хлеб очень аппетитный: с его золотистой корочкой, ароматным мякишем и безупречной текстурой, то нельзя не упомянуть, что в хлебе содержится огромное количество полезных микроэлементов, которые необходимы человеку: белки, углеводы, витамины и т.д.

Как современному пекарю делать свой хлеб ещё лучше? Как улучшить качество хлеба, его вкусовые качества? Мы разобрались в этой статье.

Высокобелковые добавки

Для чего:

  • Сделать процесс брожения более интенсивным
  • Увеличить влагопоглощающую способность
  • Увеличить скорость образования теста
  • Уменьшить расплываемость теста

Как:

  • Ввести в тесто вместо части пшеничной муки

Соевый белок

Для чего:

  • Повысить кислотность
  • Улучшить процесс подъема теста
  • Сократить время расстойки заготовок

Как:

  • Заменить часть пшеничной муки соевой

Проанализировав вышенаписанное, можно сделать вывод, что главная проблема хлебопекарской промышленности сегодня – это мука низкого качества. Именно для того, чтобы улучшить качество муки в тесте, необходимо иногда пользоваться различными добавками. Мы настоятельно рекомендуем перед добавлением каких-либо новых ингредиентов в хлеб внимательно изучать о них информацию, ведь некоторые могут быть опасными для аллергиков!

hands of the baker’s male knead dough

Чтобы всегда быть в курсе новых технологий выпечки хлеба – приходите на курс «Хлебная Корзина 2.0», где эксперт с 20-летним опытом научит вас делать качественный хлеб и раскроет секреты идеальной выпечки.