Что такое фламбирование и с чем его едят

Начнём банально: фламбирование – это метод приготовления еды, во время которого уже готовое блюдо поливают алкогольным напитком и поджигают. Вероятнее всего, вы уже успели по достоинству оценить этот приём, ведь он часто используется в фильмах, постановочных шоу и др. Но так ли всё просто, как выглядит на экране, и чем обусловлен этот процесс с научной точки зрения?

Для начала проясним ситуацию: конечно, фламбирование в первую очередь делается для шоу, но никогда не стоит забывать о вкусе. Нет, не спирта 🙂 Те, кто однажды пробовал блюдо фламбе, знают, что в зависимости от того, какой напиток поджигают  — меняется вкус. Например, для мяса и птицы используют виски, кальвадос или коньяк, а для десертов – ликёры, настойки. Каждый алкогольный напиток за несколько секунд горения успевает передать блюду букет вкусов и ароматов, который раскрывается под воздействием тепла. Таким образом можно «облагородить» старые рецепты, сохранив при этом их изначальную аутентичность.

Как делается фламбирование?

В первую очередь, всё зависит от тренировок. Фламбирование – это, конечно, хорошо, но зачем нам ожоги третьей степени? Мы убедительно советуем новичкам в том деле тренироваться, начиная с малого. Облейте маленьким кружком алкоголя банан и аккуратно подожгите. Постепенно переходите к всё бОльшим объемам алкоголя и экспериментируйте с жидкостью, которую планируете поджигать. Так вы будете знать, как поведёт себя тот или иной напиток при поджигании.

Ни в коем случае не поджигайте блюдо короткими спичками и не лейте алкоголь из бутылки над огнём! Объяснять почему, мы не будем, это элементарная техника безопасности при фламбировании. Используйте длинные спички или газовую горелку, а жидкость наливайте с половника или выплескивайте с бутылки.

Креветки фламбе

Ингредиенты:

  • Креветки 16/20 с головой 3 штуки
  • Масло растительное 15 гр
  • Бурбон 50 мл
  • Соль
  • Перец
  • Соус биск п/ф 70 мл
  • Сливки 36% 50 мл
  • Томаты конкассе п/ф 30 гр

Приготовление:

1.Очистить креветку от панциря, шпажкой удалить кишку и промыть голову под проточной водой.

2.Обжарить с одной стороны на растительном масле, перевернуть, добавить бурбон и поджечь.

3.Убавить огонь, добавить биск и сливки, посолить и поперчить.

4.Убрать с огня и добавить конкассе из томатов.