Нужен ли ресторану «комплимент»?

«Комплимент» в ресторане – это маленькое угощение от шеф-повара, которое предшествует перед появлением основных, заказанных гостем блюд. Во Франции «комплимент» звучит как amuse de bouche. Если дословно перевести, то это означает «развлечение для рта». Символично Традиция угощать гостей «комплиментами» появилась еще в 50-ых годах ХХ …

Самые опасные продукты в мире

Иногда очень хочется попробовать чего-то необычного. И самые смелые и рискованные выбирают, конечно же, опасную еду. У многих сейчас, наверняка, в голове возникла ассоциация – рыба фугу. Бесспорно, она тоже относится к самым опасным, но мы вас хотим познакомить и с другими «смертельными» продуктами, которые …

Что такое фламбирование и с чем его едят

Начнём банально: фламбирование – это метод приготовления еды, во время которого уже готовое блюдо поливают алкогольным напитком и поджигают. Вероятнее всего, вы уже успели по достоинству оценить этот приём, ведь он часто используется в фильмах, постановочных шоу и др. Но так ли всё просто, как выглядит на …

Курица с моллюсками «а ла планча»

Если и есть приспособление, после которого курица получается настолько же вкусной, как в сувиде – его ещё не придумали. Сочная, нежная, умопомрачительная птица в сочетании с морскими нотками от Хестона Блюменталя – это лучшее, что можно приготовить с помощью сувида. Как плюс — выдержка в рассоле поможет улучшить …

Как правильно составить меню?

Как только мы входим в ресторан, первое, на что мы обращаем внимание — это интерьер и улыбка хостес. Поэтому, на многих тренингах для персонала подчеркивают, что лицом ресторана является официант. Но на самом деле, всё впечатление от улыбок и дружелюбности людей может испортиться от самого …

Картофель, копченый с трюфелями и свиной крошкой

Мраморный картофель 1 кг мраморного картофеля 8 чашек плюс 2 столовые ложки копченого масла, расплавленного 2 пучка тимьяна 3 зубчика чеснока, измельченного 1 столовая ложка куриного бульона Fleur de sel 

Почему каждое блюдо выдают отдельно каждому гостю?

Зайдите сегодня практически в любой ресторан мира – и вы увидите блюдо на красивой тарелке с подачей, которая выглядит максимально аппетитно, подчеркивает его вкусовые, ароматические и эстетические качества. Это шеф-повара называют “plated dish”. Мы настолько привыкли к такому способу подачи блюд, что кажется, будто рестораны …

Способы нарезки продуктов: основные понятия, термины и техники

Если вы заглянете в практически любой справочник для начинающих поваров, огромный раздел будет посвящен именно нарезке. Для человека из постсоветсткого пространства, зачастую существовало всего несколько техник: кубики, соломка или кружочки. Но изобретательные французы (а после них и весь мир) изобрели несколько удивительно красивых и простых …

Фрикасе из цыпленка, как его готовят в долине реки

Рецепт от мэтра французской (если не мировой) кулинарии. Нежный цыпленок в лёгком соусе, с добавлением грибочков и лука – это то, перед чем не сможет устоять ни один человек в мире. Рецепт взят из книги Поля Бокюза «Библия французской кухни».

Как создать сбалансированное блюдо?

При выборе блюда на ужин среднестатистический гость ориентируется прежде всего, на его состав. Примерно представляя себе его вкус, внимание переходит на внешний вид блюда (если есть фото, конечно). Запах и консистенцию человек сможет оценить только тогда, когда увидит блюдо перед собой. В таком случае, перед …